第286章 美食中增长见闻 (第3/4页)

都会觉得非常熟悉，因为这道菜确实很常见。

    不光是在江南一片的宴席上，就连北方和南方一些宴席中，也时常会出现这道菜的身影。

    冯正说：“我可以跟大家说，大多数餐馆酒楼里这道菜都是采购的成品，是一种真空包装，他们买回去后直接切成片就可以了。”

    听到这话，大家自然是看向桌上这一盘。

    大家已经猜测到，冯正强调其他餐馆酒楼里都是采购成品，那么现在桌上这盘应该是酒楼自己做的。

    冯正说：“大家也看出来，这盘是酒楼自己做的。”

    大家都有一种果然是这样的感觉。

    冯正接着说：“这道菜看似并不奢华，但真的要做起来却非常的困难。

    首先这道菜一定要用完整的肘子来做，有一些成品加工为了节省，会用一些碎rou去拼接，那些其实已经不正宗了。

    真正这道菜，要用完整的肘子，要提前一天进行搓洗，然后要把肘子浸泡，要完全把肘子的血水泡掉，所以浸泡的时候是需要保持水的流动，基本上是要浸泡上至少一天的样子。

    在浸泡完之后，接下来是要对肘子进行腌制，要把肘子中间的骨头剔除，然后把肘子铺平一层一层进行腌制。

    腌制过后，再用高汤对肘子进行煮制，先是大火煮开，然后要转成小火慢慢煮制入味。

    最后把煮好的肘子拿出来，要在一个平的金属容器里摆放好，要保证厚薄一致，需要对rou厚的地方进行修正，修得平整过后，加入之前炖煮粥的汤，然后用重物在上面压住，让它自然去冷却，并且慢慢的凝固。