分卷阅读68 (第1/4页)

    音里都能听出来他异常平稳的呼吸：

    “我说的是实话，您一直是老派鲁菜里脑子最活的，不然也不会被那人一招儿骗倒了，自己动手摘了自家的荷花去做海参啊。”

    说话间，他两根手指一拎，把切好的最后一块腰花也扔进了清水盆里。

    被漂净了血水的腰花垂下，像是秋天最饱满的麦穗。

    “其实新旧这事儿在您这儿，就跟这刀花一样，横切是斜刀，竖切是直刀，什么样的切法用在该用的位置上就行……我腰花儿都切完了，您的鱼还不做呀？”

    “你这刀上不闲着，嘴上也不闲着……”

    元师傅嘀嘀咕咕，拿出一条早就准备好的鲤鱼，掏鳃剖腹去鳞这种事情早就不用他自己做了，检查了一下鱼清理干净了，他轻轻拍着鱼身子，把鱼rou中间那根“腥线”抽了出来，嘴里对沈小甜说：

    “小沈老师，你看着，要做最老牌的糖醋鲤鱼啊，就得把鱼跃龙门的那个形儿给造出来，诀窍呢，就是在这个鱼身子上切刀的时候，先竖下去，再横切进去，这样鱼rou翻出来才好看，而且啊，正面七刀，反面八刀，这样鱼下锅炸的时候……”

    “鱼rou中富含大量蛋白质，高温下失水收缩，随着收缩，刀口会被放大，有八个刀口的一面会比有七个刀口的一面更长，所以鱼的造型就会翘起来，变成您想要的那种样子。”

    按说，元大厨那双手做了几十年菜，应该也是很稳的，可他的刀停了下来。

    “等会儿，小沈老师，你说啥蛋白质？”

    “我是说蛋白质是高温下会释放水分并且收缩，按说一样的温度收缩的程度是一样的……”

    元大厨摆摆